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湖北民族大学专升本食品化学模拟卷
来源：普本课堂 发布时间：2025-04-30
摘要： 在湖北专升本备考时通过做模拟卷训练，考生可以了解决薄弱项，从而进行更有针对性的复习。同时也可以帮助考生把握考试的方向，避免复习偏离考试要求。
在湖北专升本备考时通过做模拟卷训练，考生可以了解决薄弱项，从而进行更有针对性的复习。同时也可以帮助考生把握考试的方向，避免复习偏离考试要求。
一、填空题(每题2分，共20分)
1.食品化学主要研究食品中的______、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质这六大营养成分。
2.食品中的水分存在状态主要包括自由水和______。
3.单糖是食品中最简单的糖类，其中最常见的单糖是______和果糖。
4.食品中的蛋白质主要由______组成，是构成食品营养和结构的基础。
5.食用油脂在储藏加工过程中会发生______反应，导致油脂品质下降。
6.食品中的酶促褐变主要是由______酶引起的。
7.维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，其中维生素A属于______维生素。
8.食品中的天然色素主要包括类胡萝卜素、类黄酮和______等。
9.食品风味主要由香气和味感组成，其中香气主要由______物质构成。
10.食品添加剂中，用于防止食品腐败变质的添加剂称为______。
二、名词解释题(每题6分，共 30分)
1.食品化学
2.水分活度
3.蛋白质的功能性质
4.油脂的氧化
5.食品防腐剂
三、简答顾(每画 10分，共 30分)
1.简述食品中水分对食品品质的影响。
2.解释食品加工条件如何影响蛋自质的功能性与营养价值。
3.描述食品中酶促褐变的过程及其影响因素。
四、论述题（共 20分)
论述食品化学在食品工业技术发展中的作用，并结合具体实例进行分析。
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