模拟测试对于提升成绩意义重大，是检验复习效果非常重要的一环。可以帮助测试你对知识点的掌握程度，解题技巧的熟练程度，时间管理的合理性。

一、填空題(每空1分，总 29分)

1、食品的六大营养素为______、______、______、______、______、______。

2、蛋白质是以_______为基本结构单位构成的结构复杂高分子化合物。其结构分为_______和_______。

3、油脂按照化学结构可以分为______、______、______。

4、油脂是食物中_______的基本来源，是所有食物中最浓缩的。每克约能供给_______大卡的能量，而蛋白质和碳水化合物各供给约_______卡。

5、维生素可分为_______和_______2类。

6、蔗糖_______和_______头头相连，为_______二糖。

7、脂肪酸分为_______及_______两类

8、食品加工重要的酶分为_______、_______、 _______。

9、LD50 的中文意思是_______，食品添加剂 A 的 LD50 为2400mg/kg,食品添加剂B的LD50为500mg/kg,则急性毒性较强的为_______。

10、苯甲酸在_______性PH条件下具有较强的抑菌能力。

11、当食品中的_______的含量超过一定限度时，即可造成对人体健康的损害。

二、单选题(每题2分，总 16 分)

1.下列哪种维生素缺乏会使人缺钙?

D.维生素 DA. 维生素AB.维生素 B1C维生素 B2

2.下列哪种维生素缺乏会不孕?

A. 维生素AB.维生素EC.维生素B2D.维生素 D

3.下列哪种维生素缺乏参与凝血作用?

A. 维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生紊D4.人体矿物质含量有多少?

A.20%B4%6%D.1%

5.两种有相同味觉的物质共同使用时，其味感觉强度超过两者分别使用时的相加，呈现的效果。

A对比B拮抗C.相乘D.变调

6.下列哪个属于食品中应用的合成色素?

A.辣椒红B红曲色素C柠檬黄D姜黄色素

7.以卡拉胶为原料制作果冻时，通常需加入钙离子，你认为这主要是由于

A.钙离子作为二价离子，可以吸引带负电的卡拉胶分子长链彼此靠近，从而进凝胶。B.钙离子具有强烈的水合能力，可以降低水分活度，延长果冻的保存期。C.钙离子可以中和果冻中的有机酸,改善其风味品质。D.钙离子为人体必需的营养素，加入果冻之后有利于人体吸收，提高食物的营养价值。

8.山梨酸添加于食品中，主要是要起到什么作用?(B)

A.抗氧化B防腐败C促进凝胶 D.调节酸度

三、判断题(每题1分，总分 10 分)

1、自然界的生物物质中碳水化合物占3/4.

2、简单蛋白由氨基酸和非蛋白化合物组成。

3、温度对溶解过程和溶解速度无影响

4、脂质是指存在于生物体中或食品中,微溶于水,能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。

5、食品中重要的低聚糖--麦芽糖,淀粉水解后得到的二糖 具有潜在的游离醛基是一种还原糖 温和的甜味剂。

6、钙是人体含量最多的无机元素。

7、水溶性维生素在体内有少量贮存,且易排出体外,中毒的可能性不大。

8、碳水化合物在植物中含量占干重的80%以上。

9、从生理角度分，只有5种基本味觉，为酸甜苦辣威。(错)

10、绝大多数食品均含有多种不同的呈香物质，任何一种食品的香气都是由多种呈香物质相互作用的结果。

四、名词解释(每个4分，总分 20分)

1、油脂三点

2、焦糖化反应

3、蛋白质的胶凝作用

4、食品添加剂

5、酶的定义

五、问答題(总分 25)

1、脂肪酸分为哪几类?它们对人体有何影响?(5分)

2、食品中碳水化合物的作用?(10分)

3、酶催化的特点有哪些(5 分)

4、食品添加剂的基本要求?(5分)

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